方言与美食（音频）丨何倩欣：广州艇仔粥（广州话）

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艇仔粥

艇仔粥起源

       艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民创造的，其后又在广州发扬光大。

（图源百度）

       广州依傍珠江而建，在解放初期，珠江上生活着很多依靠捕鱼为生的水上居民。那时候的珠江面上，大大小小的渔船小艇来来往往，穿流不息。在珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的渔船。

（图源百度）

       正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于食材新鲜，粥水都鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，吃起来不仅味道层出不穷，而且特别鲜美。

      长期居住在水上船艇的人们经常会感到寒冷，渔民便将艇仔粥售卖给在水上生活的人们。有这一碗热乎的艇仔粥下肚，总会感到十分温暖。那时候水上居民的收入不高，属于低收入人群，一碗艇仔粥的价钱也便宜，因此艇仔粥成了水上居民为数不多可以消费得起的小吃。艇仔粥也就自然成为了大家追捧的美食。

      后来陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有生鱼片、鱿鱼丝、叉烧肉、炸花生、鸡蛋丝、油条等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。一碗艇仔粥里食材如此丰富，该包含的营养都有了，可谓是诚意满满！

（图源百度）

艇仔粥的传说

      关于这碗传统的广州粥品，听闻有一个动人的传说：相传有一个船上人家的女孩叫金水，她心地非常的善良，有一天她将父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。没想到过了一些时日，金水的父亲患了重病，伤心的她独自来到江边祈求仙人保佑父亲早日康复。这个时候一位仙女从水中出来说：“我是之前被你救的鲤鱼，你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，十日之内便可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。

（图源百度）

       如果说，你想慢悠悠地享受一碗艇仔粥，不妨去荔枝湾涌上边坐船边享受艇仔粥的美味！但如果是忙碌的上班族，也可以在华辉点一碗艇仔粥外卖，那里的艇仔粥也是一流美味！

       正好过完年，喝一碗艇仔粥，也当作消消食、清清肠胃了。

（图源百度）

方言点：广州       

   作者：何倩欣       

学校：暨南大学   

本期编辑丨蒋寅

本期审读丨章策

责任编辑丨甘于恩

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 《语言资源快讯》编辑部

2019年1月22日

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